• Mantenga limpio - Lávese las manos con agua caliente y jabón antes y después de manipular la carne cruda, así como las superficies de trabajo y los utensilios.
  • Mantener separado - No coloque alimentos cocidos en el mismo plato que contenía la carne cruda.
  • Obtenga más información acerca de nuestra carne de calidad aquí.

Carne molida

  • Cuán magra - Cuando dore la carne molida y vierta la grasa, cualquier relación magra-grasa es adecuada. Cuando el rellene los pimientos con una mezcla de carne cruda picada, use un producto más delgado.
  • Sea apacible - El secreto de las hamburguesas jugosas y sabrosas, los panes de carne y las albóndigas es una manipulación suave. Mezclar excesivamente resulta en una textura compacta y firme después de la cocción.
  • No presione - No presione hacia abajo las hamburguesas durante la cocción; pueden escapar jugos sabrosos, lo que resulta en hamburguesas secas.

Filetes

  • Medidas de tiernos – Los filetes de carne se pueden dividir en dos categorías: tiernos y menos tiernos.
  • Filetes tiernos - Se pueden cocinar utilizando cualquier método y pueden cortarse en cubos para brochetas o tiras para sofrito.
  • Filetes menos tiernos - Deben estofarse y marinarse en un adobo de ablandamiento.
  • Seque primero - Para un mejor dorado, seque los filetes con toallas de papel antes de la cocción.
  • No pinche - Voltee los filetes con unas tenazas; la perforación de los filetes con un tenedor hace que pierda jugos sabrosos.
  • Temperatura adecuada - Utilice la temperatura de cocción correcta. Una temperatura demasiado alta puede provocar una cocción excesiva o incluso que se queme la carne en el lado exterior y que esté cruda en el centro.

Asados

  • Deje la rejilla – El asado de costilla se puede cocinar sin una rejilla; los huesos curvos actúan como una rejilla natural.
  • Sea indirecto - Al asar la carne a la parrilla, utilice el método de parrilla cubierta e indirecta.
  • No se exceda - Para evitar la cocción excesiva, retire el asado cuando el termómetro registre 5 ° F a 10 ° F por debajo del punto de cocción deseado. El punto de cocción medio crudo es de 145 ° F (retire de 135 ° a 140 ° F), el punto de cocción medio es de 160 ° F (retire de 150 ° a 155 ° F).
  • Deje reposar antes de cortarla - Deje reposar la carne asada de 15 a 20 minutos. El tiempo de reposo es importante debido a que la temperatura sigue aumentando, y los jugos de la carne se endurecen, lo cual hace más fácil el corte.
  • Cortes tiernos - Mientras más tierna sea la carne, más gruesa será la rebanada.

Carne asada a la cazuela

  • Alabanza de estofado - Los cuatro elementos cruciales del estofado exitoso son el dorado lento y uniforme, una cocción a fuego lento y largo, una pequeña cantidad de líquido y una tapa que cierre bien.
  • Bondad de vegetales - Para evitar la cocción excesiva de los vegetales, añádalos hacia el final del tiempo de cocción.
  • Opciones de cocción – La carne asada a la cazuela puede cocerse en un horno precalentado a 325 ° F o en la estufa a fuego lento para mantener una cocción suave. O intente una olla de cocción lenta o una olla a presión.
  • Menos desorden – La carne asada a la cazuela ​​también se puede cocinar en una bolsa para hornear.
  • Prueba de cocción - Debido a la naturaleza del estofado, la carne asada a la cazuela siempre debe estar bien cocida y se cocina hasta que esté tierna al cortarla con un tenedor. Para probar que está cocida, inserte un tenedor de dos puntas en la parte más gruesa de la carne asada a la cazuela. Cuando el tenedor se pueda insertar sin resistencia, y se libera fácilmente cuando se tira hacia fuera, está cocida.
  • Mejor desmenuzamiento - Si desmenuza la carne asada a la cazuela, utilice dos tenedores y desmenúcela cuando la carne asada a la cazuela está todavía caliente.

Salteado

  • Congelar para cortar - Al cortar tiras de un filete, primero congele parcialmente  la carne de vacuno (unos 30 minutos) para hacerla más fácil de cortar.
  • Mejor dorado - Saltee la carne en pequeños lotes (½ libra a la vez) para el mejor dorado.
  • Cocinar antes de combinar - Saltee los vegetales y/o fideos por separado de la carne de vacuno; luego se combinan.