Filetes de cítricos culotte con salsa picante de naranja

Ingrediente principal: bistec
Porciones: 4

Receta

1 a 1 ¼ libras de carne de res Angus, cortar 1 pulgada de grueso
4 mazorcas de maíz dulce, en hojas
1 naranja mediana
1 diente de ajo picado
½ cucharadita de pimienta
½ taza yogurt natural griego
1 cucharada de cilantro fresco picado
¼ a ½ cucharadita de polvo de chile chipotle
sal

 

1. maíz pelado, dejando las cáscaras en la base; eliminar la seda. Vuelva a envolver en hojas de maíz; atar cerrado. Remojo en agua fría 30 minutos.

2. cucharadita de ralladura de la naranja. Exprimir 2 cucharada de jugo de naranja; dejar a un lado. Combinar la cáscara, el ajo y la pimienta; presione uniformemente en filetes de carne.

3. Retirar el maíz del agua. Colocar en el borde exterior de la rejilla a fuego medio, carbones cubiertos de ceniza; asar, cubierto, 20 a 30 minutos (a fuego medio en la parrilla de gas precalentado, 15 a 25 minutos) o hasta que estén tiernos, dándoles vuelta ocasionalmente. Coloque los filetes en el centro de la rejilla sobre medianas, carbones cubiertos de ceniza. asar, cubierto, de 9 a 14 minutos (a fuego medio sobre la parrilla precalentada de gas, de 8 a 12 minutos) por medio raro (145 ° F) o medio (160 ° F) el punto de cocción, dándole vuelta ocasionalmente.

4. Mientras tanto, combine 2 cucharadas de jugo de naranja reservados, yogur, cilantro y chipotle en polvo en un tazón mediano. Cubra y refrigere hasta que esté listo para su uso.


5. Tallar carnes en rodajas, sazonar con sal si lo deseas. Servir con la salsa y el maíz.