Lomo Fino De Cuadril Pequeño Asado Con Parmesano Tomate Asado

Ingrediente principal: Sirloin
Porciones: 6 a 8 porciones

Receta

1 lomo fino de cuadril pequeño asado (1-1/2 a 2 libras)
1 Taza ligeramente embasada de hojas de perejil
2 Dientes de ajo
1 Cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva, divido
8 ciruelas (romana), cortadas a la mitad a lo largo, quitar semilla
2 Cucharadas de queso parmesano rallado

1. Pre-calentar horno a 325°F. Colocar perejil, ajo, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva en prosador de alimentos o licuadora. Cubrir; procesar hasta casi mezclado. Frotar mixta uniformemente sobre toda la superficie del asado. Colocar asado, grasa hacia arriba, en una bandeja de hornear de bajo altitud. Insertar  termómetro de resistencia de horno para que la punta quede en el centro de la parte más gruesa de la carne. No añadir agua o cubrir. Asar en el horno a 325°F 60 a 75 minutos para medio raro a mediano de cocción.

2. Revolver tomate con el resto 1 cucharada de aceite de oliva en tazón grande. Acomodar tomates, partes cortadas hacia arriba, en una bandeja de hornear. Asar en el horno a 325°F por una hora o hasta que la piel se arrugue y se pongan marrón.

3. Remover asado cuando el termómetro registre 135°F Para medio raro; 150°F a mediano. Trasladar asado a una tabla de cortar; entender ligeramente con papel de aluminio. Dejar reposar 10 minutos. (La tempera tura continuara subiendo a 10°F para alcanzar 145°F para medio raro; 160°F a mediano.) Mientras tanto, aumentar la temperatura del horno a 425°F, rociar tomates con queso parmesano. Continuar horneando 8 a 10 minutos o hasta que el queso se derrite y los tomates estén marrón dorado. Sazonar con sal y pimienta, si se desea.

4. Tallar asado en rodajas; sazonar con sal y pimienta, si se desea. Servir con tomate.