Carne de res Angus Black Canyon

Sous Vide Chateaubriand

Sous Vide Chateaubriand

¿Siempre quiso probar el método Sous Vide para cocinar un lomo deshuesado? ¡Aprender cómo!

  1. Coloque la varita en una olla grande llena de agua. Ajuste a 138°F.
  2. Seque, luego sazone con sal y pimienta.
  3. Colocar en bolsa sous vide con hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva.
  4. Selle la bolsa y colóquela en agua caliente. Cocine durante 90-120 minutos.
  5. Retire de la bolsa y seque.
  6. Precaliente la sartén a fuego medio-alto.
  7. Dorar 1 minuto por cada lado.
  8. Agregue 1 cucharada de mantequilla para dorar más oscuro.
  9. Ponga a un lado y cubra con papel de aluminio.

Haz la salsa.

  1. Caliente la mantequilla en la misma sartén a fuego medio.
  2. Agregue los champiñones y los chalotes. Cocine por 2 minutos.
  3. Añadir brandy. Cocine por 2 minutos más.
  4. Mezcle el caldo y la maicena por separado. Esto evitará grumos.
  5. Agregar la mezcla y llevar a ebullición. Revuelva 3 minutos hasta que espese.
  6. Luego, talla la carne. ¡Sirve con salsa y disfruta!

Ingredientes

1 lomo de res sin hueso
Sal y pimienta
Hierbas frescas como ramitas de tomillo, hojas de laurel frescas, etc.
Aceite de oliva, aceite de canola o mantequilla

Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla
3/4 taza de champiñones rebanados
2 cucharadas de chalotes picados
2 cucharadas de brandy
1 taza de caldo de res
1 cucharada de maicena

Spanish