1. Coloque la varita en una olla grande llena de agua. Ajuste a 138°F.
2. Seque, luego sazone con sal y pimienta.
3. Colocar en bolsa sous vide con hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva.
4. Selle la bolsa y colóquela en agua caliente. Cocine durante 90-120 minutos.
5. Retire de la bolsa y seque.
6. Precaliente la sartén a fuego medio-alto.
7. Dorar 1 minuto por cada lado.
8. Agregue 1 cucharada de mantequilla para dorar más oscuro.
9. Ponga a un lado y cubra con papel de aluminio.

Haz la salsa.

1. Caliente la mantequilla en la misma sartén a fuego medio.
2. Agregue los champiñones y los chalotes. Cocine por 2 minutos.
3. Añadir brandy. Cocine por 2 minutos más.
4. Mezcle el caldo y la maicena por separado. Esto evitará grumos.
5. Agregar la mezcla y llevar a ebullición. Revuelva 3 minutos hasta que espese.
6. Luego, talla la carne. ¡Sirve con salsa y disfruta!