¿Siempre quiso probar el método Sous Vide para cocinar un lomo deshuesado? ¡Aprender cómo!
Sous Vide Chateaubriand
Sous Vide Chateaubriand
- Coloque la varita en una olla grande llena de agua. Ajuste a 138°F.
- Seque, luego sazone con sal y pimienta.
- Colocar en bolsa sous vide con hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva.
- Selle la bolsa y colóquela en agua caliente. Cocine durante 90-120 minutos.
- Retire de la bolsa y seque.
- Precaliente la sartén a fuego medio-alto.
- Dorar 1 minuto por cada lado.
- Agregue 1 cucharada de mantequilla para dorar más oscuro.
- Ponga a un lado y cubra con papel de aluminio.
Haz la salsa.
- Caliente la mantequilla en la misma sartén a fuego medio.
- Agregue los champiñones y los chalotes. Cocine por 2 minutos.
- Añadir brandy. Cocine por 2 minutos más.
- Mezcle el caldo y la maicena por separado. Esto evitará grumos.
- Agregar la mezcla y llevar a ebullición. Revuelva 3 minutos hasta que espese.
- Luego, talla la carne. ¡Sirve con salsa y disfruta!
Ingredientes
1 lomo de res sin hueso
Sal y pimienta
Hierbas frescas como ramitas de tomillo, hojas de laurel frescas, etc.
Aceite de oliva, aceite de canola o mantequilla
Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla
3/4 taza de champiñones rebanados
2 cucharadas de chalotes picados
2 cucharadas de brandy
1 taza de caldo de res
1 cucharada de maicena